小面人生，小面人生高考满分作文

我叫王蕊，今年33岁，河南平顶山人，我是从事餐饮工作的，其实就是经营着一家重庆小面馆，主要做面食生意，而店铺的位置也还不错，在离平顶山市中兴路商业街不远的地方，一年的收入除去房租与店员的工资，大约能有30多万的利润。开店仅2年，我就在市区买了一套房，还买了一辆车。今天就跟大家分享一下，我的创业故事。

其实从事这个工作纯属一个意外，我毕业于湖北武汉大学，学的是市场营销，我当时的理想是毕业后去一家企业上班，过着早九晚五的日子，没想到毕业后反而干起了餐饮业，早九晚五没干成，早十晚十二却干上了。

从事这个行业说起来跟我两次恋爱的经历有关，其实我也就前后谈过两次恋爱，一个是大学同学，一个是现在的老公。先从我的第一次恋爱说起，对，就是你们说的初恋，那是在大学的时候，男朋友是重庆人，特别喜欢吃重庆小面，而且喜欢特辣的那种。

我原来不喜欢吃辣椒，第一是因为辣椒吃了容易让我拉肚子，第二是容易上火。结果在湖北读了四年大学，跟男朋友谈了两年恋爱，每次都被他带到重庆或四川面馆里去吃，结果久而久之，我对辣椒也不排斥了，而且有辣椒的面食吃起来还真舒服，吃辣椒上火的情景也不出现了，现在我成了无辣不欢。

而重庆小面的面条用的是碱水面，这与我们大河南的面条做法是完全的不一样。这也是很多北方小伙伴到川渝地区吃面，一开始总觉得有点不习惯的原因。

制面时加入食用碱，增加了面条的韧性口感，而且下锅久煮也不会浑汤。面条的粗细、宽度，各家面馆会有些许差别，很多对面条精益求精的老板，还会专门到制面铺子按自己的要求定制。

同时，川渝地区，吃面按两计算，小面也是如此。但这里的“两”，只是区分面的多少，并不是工工整整以50克为计量单位。大家可以把一两、二两、三两，分别对应为小份、中份和大份。

毕业后，他在他父母的要求下回重庆发展了，据后来同学说，他考上了地方的公务员并很快结了婚，而我吃辣椒的习惯并没有在他离开后有所改变，反而成了一种习惯。

毕业后我回到了平顶山，进了一家民营企业上班，刚开始跟大家一样，过着早九晚五的日子，但好像对重庆或四川面食上了瘾似的，每次出去吃饭总会不自觉地选择这样的面馆。

而我现在的面馆，就是我以前经常来吃的一家，由于我经常来吃，跟面馆的老板混得很熟了。四年前，老板告诉我，他的面馆要关门了，因为他要回老家发展了，父母在老家年龄大了，也需要照顾，他也想过把父母接出来，但是父母不愿意，一是因为父母在外面生活不习惯，二是父母还是喜欢在老家养老。

面馆老板开玩笑说我完全可以把这家店接过来，今后吃面就可以免单了。他的话深深地触动了我，经过与老公的商量，又在双方父母的支持下，我真的就成了这家面馆的老板。

而为什么要说与我老公有关呢，其实不光是他是我的老公，我做什么需要与他商量，当然也包括出钱了。这里重点是我的公公婆婆年轻时候就是开餐馆的，老公从小那是耳濡目染，按他的话说，如果不是因为公公婆婆年纪大了，他早就想开一家面馆了，所以我的想法一致通过。

我接手后没多久，听从老公的建议，对菜品做了一些改良，增加了一些平顶山人喜欢吃的口味，所以你现在看到我们店的生意比原来更好了，而老公也早已从企业离职，与我一起专心经营自己的面馆了。

开一家面馆容易，做好一家面馆难，特别是赚钱，赚大钱！既然分享，肯定要给大家说一些干货之类的东西（汤底、营业额、选址、技术），希望能给到大家一些启示或帮助。

关于汤底

千人食面者于一碗热汤面前，每一位都是被治愈的食客。汤底才是整碗面最精华的部分，任何的配菜或者不同形状、不同质地的面条，都是为了衬托汤的鲜美。经营面馆的成败很大程度取决于汤底的好坏，汤底才是一碗小面的灵魂所在。好的汤底，不仅要求取材新鲜，更需要长时间的熬制。

据我所知，在我们这个区，所多面馆都没有用过添加剂，为什么？因为我们面里都要下肉，汤的调料只有7种，胡椒、味精、盐、白糖、鸡精，还有干鱿鱼泡出来的水。最后一个，就是鸭的油，这7种东西混在一起，就成了鲜美可口的汤。

而公公婆婆他们开面馆时，听说基本家家都放“一滴香”，现在不排除也有，这样熬出来的汤同样非常香浓，但是又没有用什么肉或大骨头去熬制，成本低。如果你想长久经营，建议慎用！

鸭油基本是从市场上宰鸭的商贩那里买来的，他们宰鸭后，在鸭的屁股后面有两片脂肪（不是鸭屁股），非常厚，然后就冻起来，积攒一个星期后供应给我们，我们再把它炸出来。鱿鱼是那种干鱿鱼，买十几块的和三十几块的混在一起用，只要鱿鱼脚，不用整个鱿鱼。

我一次大概用一两斤吧，洗过一次，放在盆里，把水浇满，泡两三个小时就好了，一碗下一两片，鱿鱼水直接倒到汤里。煮面要用另外一锅白开水煮，这锅白开水煮80碗面左右就得倒掉。

肉都是猪肉，猪心猪腰猪肝，以及猪肚猪粉肠，猪肉都是用切肉机切出来，拌油切。按照我的调法调出来的应该是甜鲜味，不应该是咸鲜味。内行人一说就懂，外行人就很难调制出来，这东西没什么技术含量，但外行人没有信息来源确实不知道怎么弄。

我们这个地方有白切鸡、白切鸭，我们自己去找商贩，和他们说把鸡鸭都拿给我们煮，煮好了拿回来还是他们卖。这样，他们省了煤气，我们赚了汤底。没有这生意头脑你真想不到这事儿吧！

鸭油和白糖混合在一起同样可以产生和煮鸭子一样的味道，所以现在就都不煮鸭子啦。至于作料和比例完全靠自己的口感（经验），首先准备一锅水，我的锅是42公分的，煮开后，味精、盐、白糖、鸡精，一种一勺，然后三勺鸭油，再来五勺鱿鱼水，我天天这样配，配了快四年，就是没有量过多少克多少克——新手入门还得老司机带你多做、多尝，会节省很多时间。

关于营业额

去年农历14日（北方小年）算起到正月十五（元宵节），这二十三天我共进帐20万（过年挣钱好机会），我们是怎么煮的呢？一个负责煮面，一个负责汤底，我就是负责汤底的那个人，然后又有一帮手在负责在我前面把配好的汤底食料盯着煮熟，然后我把料加好就可以了。平时我们店里只有五个人，我雇了三个人，还有我和我老公，但是到了过年过节，就得八个到十个人。

关于选址

最最主要的，是店面要刚刚好，什么叫刚刚好？就是不能太小，也不能太大。太小的话，放几张桌子，坐都不够人家坐，工作的台面也不够大，不行。太大的话，刚开始没生意，人家看你里面空空的，鬼才进去呢！最好是在70到100平方，门口要可以停车的。就比如说，如果你现在打算要开个面馆，只有单个店面，还不到50平米，就算房东倒贴给你一月两千块，我建议你也不要做，因为太窄，能做的量有限。如果是两个店面，人流量还可以，然后门口又可以停车，那怕就是租金贵点，我反建议你把它租下来。

关于学技术

这东西根本就没有技术含量，很多朋友或同行都避讳这个，不会教核心的内容，说那样做会教会了徒弟饿死了师傅。但是我想说的是，做这行是要勤劳，勤劳致富，只要你勤劳，就可以做餐饮这一行。

如果已经选择了这行，那么你就要有耐得住寂寞的心理准备，不是说你一开张就生意很好很好，这个要看很多方面。如果打算或准备要做这行，那么我建议你就要在当地的面馆，或者其他餐馆，看看里面招不招工，如果招的话，就在里面打一两个月的工，看看自己熬不熬得住。熬得住了，就学习，一定要往死里学，学切肉，学下料，学汤底。

还有这些肉来了是怎么处理的，这些料的来龙去脉，怎么来的，比如猪内脏或者牛内脏的价格，一点一滴都不要放过。

说到底就是一句话，餐饮这行，经验是重中之重，这些门道、方法，不是内行你就是不知道！所以要想干这行（其实其他行业也一样），一定要想方设法找过来人“取经”。这样不仅能帮你上道，也能让他们给你分析分析情况，探探“钱”景，毕竟有个奔头才有动力嘛。

投资有风险，入行需谨慎！

最后，希望大家付出都有收获。如果大家有什么这些方面的经验欢迎评论区里交流！

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