香水柠檬是青皮还是黄皮的，香水柠檬是青皮还是黄皮的好

广东香水柠檬分布详解

广东无籽香水柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，国内主要产地是广东、广西省，主要种植地区有江门、清远、韶关、佛山、肇庆、中山、湛江、阳江、茂名等，粤西地区种植规模较大。

香水柠檬，大而无核，最大的特色是果皮味道是清香的，因其汁水香气浓郁，故有“香水柠檬”，因其无核所以也叫“广东无籽香水柠檬。香水柠檬一年四季花果不断，几乎周年不断收果，所以也称“广东四季香水柠檬”。香水柠檬不单是夏季冷食圣品，更是养颜美容、瘦身之佳品。

广东香水柠檬

近两年来，柠檬茶风太火了，2021年、某柠檬茶品牌获得过亿元融资，柠檬茶突然变成了行业的新宠。在庞大的市场需求下，广东香水柠檬的价格也一直居高不下，再加上近年来红遍全国的泰绿柠檬茶，柠檬茶的赛道越来越火爆。

随着柠檬茶的热度空前高涨，其作为茶饮界一个细分类被推上市，也正因为手打柠檬茶走出了广东，使得原本小众的广东香水柠檬变得一果难求。鉴于有些小伙伴可能新接触到广东香水柠檬，对其了解甚少。

饮品行业使用的柠檬品种众多，为什么手打柠檬茶偏偏宠爱广东香水柠檬呢?香水柠檬主要取其香气。因此我们咨询多位行业人士和搜索大量资料，研究整理了一份关于广东香水柠檬的若干问题，希望能给大家科普一下广东香水柠檬的知识。

香水柠檬的四季分明

春季果，俗称苦瓜皮，特点就是皮厚，汁水少，酸度不足。香味浓郁，虽说香味浓郁，但是制作出来柠檬茶的时候略显无味。

夏季果，但比较偏春果。特点偏香汁水丰富适中，都是适中。香味浓郁度比较适中，制作柠檬茶以后酸味比较适中。

秋季果偏冬果，特点是特别光滑，皮薄，肉多，水多，所以汁水足够，酸度也足够。香味不够浓郁，酸度较高，制作柠檬茶的时候需要减少用量！

广东香水柠檬的香气从哪里来?

我们之所以能够闻得到柠檬的香味，是因为有柠檬的挥发性成分进入到鼻子中。香水柠檬的挥发性成分在果实、根、叶片、花等组织中均有存在，但其主要存在于果实外皮层的油胞中。所以我们要取香水柠檬的香气，主要锤打外皮层，释放香气。（选购香水柠檬的时候用指甲刮开表皮，能很清楚的闻到切开以后的香味！）

一级果实拍

苦瓜果、花皮果可以用吗?

1，皮厚，汁少 2,有种辛辣感 3,很容易出现苦涩味

花皮果: 水果在种植过程中不可控的因素非常多，香水柠檬当然也不例外，在生长过程中由于受到病害、虫害和机械损害等，因此容易出现花皮的情况。根据各茶饮渠道需求而定是否能使用。（制作产品的时候将表面的花皮清除掉即可）

二级果实拍

手打柠檬为什么放久容易苦?

柑橘类水果，其果皮、果肉中都含有一种柠檬苦素的合成前体叫做A环内酯柠碱酸盐(简称LARL)。LARL本身是没有苦味的，但是压榨后，水果的组织结构被破坏，在酸性的果汁里，LARL会在加热或者柠檬苦素D -环内酯水解酶作用下，快速转化为柠檬苦素。（正常手打柠檬茶在半个小时内饮用是最佳，超过半个小时则柠檬会有发苦现象）

选择新果树好?还是老果树好?怎样才算一级果?

在回答这个问题之前，我们要先了解下香水柠檬果树的生长周期。分别是:

成长期:这个时期的香水柠檬产量较低，果皮厚而粗糙，果实生长周期长，单果重量较大，而整齐度差，酸度较高。

盛果期:这个时期的香水柠檬产量高，果实大小趋于均匀，果皮变薄，糖酸转化能力增，酸度降低。

衰退期:这个时期的香水柠檬果实变小，糖酸转化能力减弱，酸度升高，品质缓慢变差。

综合来说，我们应该选择盛果期的果树产的香水柠檬更符合手打柠檬茶要求。但生长周期与果场管理水平有关。我们所说的新树果一般是指树龄4年以下的树结的果，而老树果一般是指树龄6年以上的树结的果。

我们常说的一级果，是指青春期的香水柠檬，单果在100g左右的。

鲜果转黄比例图

广东无籽香水柠檬，挑选注意事项

-注意整体的一个香味（太过浓郁请谨慎）

-注意柠檬是否有籽

-注意柠檬的一个产地

-注意单果重量≥85g以上

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