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宅家经济降温的2023年，锅圈食品的商业野心可以实现吗？

《中国科技投资》龙敏李琬婷

近日，锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈食品”）向港交所递交招股书，拟主板挂牌上市。招股书显示，2022年公司营收71.7亿元，其中2022年首次实现盈利，净利润2.4亿元。同时，截止2022年12月末，锅圈食品在中国拥有9221家零售店，其中加盟店9216家，直营门店5家。

然而，加盟模式让锅圈食品在较短时间内实现快速扩张，也埋下了一定的隐忧。随着加盟门店的数量越来越多，锅圈食品出现终端缺失标准化体系的问题，加盟门店参差不齐的经营直接影响着公司的品牌价值。

此外，锅圈食品关店的数量也在逐渐攀升。2020年，锅圈食汇作为锅圈食品旗下品牌，关店28家，关店率不到1%。2021年和2022年，锅圈食汇的关店数量分别为194家和279家，关店率分别达2.8%和3.0%。

随着疫情消退，宅家经济不断放缓，锅圈食汇如何在场景化消费的价值再次回归下保持正向增长，成为锅圈食品需要面对的问题。

加盟模式下的快速扩张

锅圈食品成立于2017年，是以火锅、烧烤食材为主，涵盖休闲零食、生鲜、净菜、饮食、小吃等商品的便利店连锁系统。

2019年，锅圈食品推出过号称“0元”的加盟活动，即加盟商无需支付品牌加盟费用。与此同时，锅圈食品在加盟模式的宣传与推广方面也下了大功夫。据招股书显示，2020年至2022年，锅圈食汇用于广告及推广的开始分别为0.39亿元、1.85亿元、1.38亿元，总体呈上升趋势。

加盟模式与宣传推广的双重促进，锅圈食品的加盟门店快速扩张。据招股书显示，截止2022年12月31日，锅圈食品在中国拥有9221家零售店，其中加盟店9216家，直营门店5家。目前的国内品牌中只有华莱士、蜜雪冰城、正新鸡排和绝味鸭脖的门店超过一万家。

加盟模式固然让锅圈食品快速实现商业布局，但从招股书看，锅圈食品已陷入了盈利困境。据招股书显示，从2020年到2021年锅圈食品的销售及分销开支从2.20亿元上升至6.29亿元，增长了数倍。但营收增速并不亮眼，2020年、2021年分别亏损4329.2万元、4.61亿元。快速扩张过程中行政开支、财务成本等大幅增长。直到2022年，锅圈食品才终于实现盈利，净利润达2.41亿元。

整体来看，加盟体系的标准化规范是锅圈食品品牌发展的关键。正如其招股书中所提及的，“我们或者我们的供应商加盟商如果不能维持有效的产品质量监控制度，可能会对我们的品牌声誉、业务及运营造成重大不利影响。”

但锅圈食品过快的扩张速度，导致终端加盟店面经营问题频出。在黑猫投诉平台上，锅圈食汇投诉量为134条，其中多涉及加盟店食品安全问题。加盟店的标准层次不齐，对品牌带来一定不确定性。

与此同时，公开资料显示，锅圈食汇牛油火锅底料的生产商重庆汤嫂食品有限公司，曾因生产的油酥花生大肠菌群项目不合格受到行政处罚；锅圈食汇千页豆腐的生产商泌阳县鑫发食用菌有限责任公司，曾因使用清洗消毒不合格的餐具被处罚。

一直以来，锅圈食品为了满足店面快速扩张中所需的货物，选择了ODM（原始设计制造商）代工生产模式，这一模式使其在食品安全上存在风险，而代工生产的产品质量问题会直接影响锅圈食品整体的品牌价值。

宅家经济放缓下的商业之路

过去三年间，锅圈食品迅速扩张的大背景是受到疫情影响，消费者的外出用餐需求转变为居家用餐需求，“在家吃饭，就找锅圈”的品牌口号与疫情期间消费者在家吃饭的需求完美吻合，锅圈食品顺风而行实现快速发展。

但伴随疫情结束，当“宅家红利”不再，锅圈食品又该如何逆风爬坡？

河南省南阳市一位加盟商在接受《中国科技投资》采访时表示，刚开始是被“0加盟费”的广告吸引，疫情时大多数人会选择在家吃饭，所以她决定加盟锅圈食品旗下的“明星品牌”——锅圈食汇。

但当她开店后发现，尽管锅圈食汇宣传的是“0加盟费”，但是开一个店仍需投入30万左右，费用包括设备5万、装修设计费1800元、首批货物10万与保证金2万，同时每年需要交2万元的物流配送服务费。也就是说，锅圈食汇的0加盟费并不是真正意义上的“0加盟费”。

该店主表示，在咨询加盟时，锅圈食汇方表示货品具有35%左右的毛利率，回本周期大多数门店为6-10个月。但目前她所经营的锅圈食汇门店在一年内并未回本，并且2023年开始店铺产品销量明显减少，并且马上要进入淡季，一天营业额通常只有1000元左右。

据招股书显示，2020年至2022年锅圈食品关闭的加盟门店数目分别为28家、194家、279家，关店率从最初的0.7%上涨至3%。与此同时，锅圈食品近来门店扩张速度已有所放缓，2020年至2022年锅圈食品年内净增加的门店数量分别为2855家、2568家、2352家，呈现下滑趋势。当加盟商不赚钱，关店成为了不少人的选择。

锅圈食品的大部分营收来自加盟门店。招股书显示，2020年至2022年锅圈食品通过向加盟商销售产品分别获得29.18亿元、38.8亿元、70.59亿元的营收，占同期锅圈食品总营收比重的98%或98%以上。高度依赖加盟商的模式，会使加盟店业绩与公司经营产生密切关联。一旦表现欠佳的加盟店变多，公司通过向加盟店销售产品实现的盈利则会一定程度折损。

与此同时，锅圈食品也面临着激烈的市场竞争。根据弗若斯特沙利文报告，预制菜行业的市场竞争激烈且分散，CR5（业务规模前五名的公司所占的市场份额）为11.1%，排名第一的锅圈食汇市占率仅为3%。

不仅如此，据招股书显示，许多成熟的竞争对手在财务、营销、人员及其他资源方面远超锅圈食品，其中少数竞争者对手已在锅圈食品目前拥有门店或有意开设门店的若干地区市场建立了稳固的地位。

目前锅圈食汇的SKU（最小存货单位）超过750个，而美团优选、盒马邻里等社区团购SKU达数千个甚至超过1万个，商品涵盖生鲜、包装食品、日用百货等，更符合用户一站式买齐的需求，只看预制菜品类，叮咚买菜（NYSE|DDL）公布的SKU也有800-1200个。对于行业竞争，在招股书中，锅圈食汇提到了兴建或收购工厂，以提高上游产能和供应链能力。

在锅圈食批即将跨过万店门槛并且顺利扭亏为盈的2023年，似乎是最好的上市时机，但锅圈食品也面临着巨大的行业竞争和放缓的宅家经济双重难题，对于锅圈食品今年无疑是风险与机遇并存的一年。

记者就加盟模式、上市进展等问题致函锅圈食品，截至目前，尚未收到回复。

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