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大家好，今天来做一个特别暄软凉了，不硬的发面鸡蛋饼，在家里边随时都能做，很方便。最家常的发面鸡蛋饼，想吃的一起做。

·首先在我家祖传的盆子里边称高筋面粉一斤，一定要高筋面。然后加入精盐六克，提加面的筋性和口感。棉、白糖八至十克，改良剂加入两克到三克就可以了，自己家里边做没有可以不放。搅拌均匀跟面粉混合在一起。

·在这个盆里边称五克干酵母八克色拉油，30度左右的温水，加入八两，搅拌均匀融化。化好的酵母水倒在面粉盆里和面，把面揉成光滑面团，一定要揉到特别的光亮。然后稍微抹点油扣个盆，醒二十分钟到半个小时。这时候准备点香肠粒。

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·打好的鸡蛋都准备好，面发好就可以下剂子了，每一个剂子大概在八十克到九十克左右，全部下好之后轻轻的按扁。

·起锅烧油，锅温一百七十五到一百八十度，淋入大豆油或者色拉油。然后把饼按好之后中间掏个小坑，然后打入鸡蛋液，撒上小葱花、烤肠粒，都可以搭配一下。然后盖上锅盖大概三到四分钟，然后稍微淋点油就可以翻面。翻面之后再烙三到四分钟，两面全部金黄上颜色，这个饼全都鼓肚了，这个时候就可以出锅了。

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·出锅以后的饼一定要立着放，这样饼特别暄软，中间全都是气泡和蜂窝眼，所以说不要压着，这样的饼特别暄软好吃。

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