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德州，自古就有“九达天衢”、“神京门户”之美誉。悠久的历史，让德州美食自古就名扬四海，美食种类更是丰富多样，风味独具，让这座古老的城市，因美食而略显不同，有“美食德州”之称。德州名吃不胜枚举，是当之无愧的“吃货天堂”。大名鼎鼎的德州扒鸡早已“门缝里吹喇叭”，享誉海内外了，是德州美食里面的“高大上”，早先的德州人只有逢年过节才能吃上口扒鸡，是道硬菜，至今也没听说德州人见天儿吃扒鸡的，所以扒鸡虽不再是贵族美食，但也不能算最接地气，那么最接地气的德州美食又是谁呢？

答曰，最为经典最具有特色也最接地气的德州美食当然是非羊肠子莫属了！而且羊肠子还曾是贵族美食，普通百姓很难吃到。既然最接地气，那又为什么是贵族美食呢，这可说来话长呢，咱还得唠一唠这德州羊肠子的前世今生哩。

德州的羊肠子是清汤，是血肠，和沧州的羊肠子根本就不是一类吃食，网上有人把这“哥俩”相提并论，甚至还找出了德州是羊肠子的源头，这可太不靠谱。

相传咱德州这美味可口的羊肠子诞生在清代，大清是满族人的天下，满族人一出生就有俸禄，他们不愁吃不愁穿，吃、喝、玩、乐成了职业。据说光绪年间，当年居住在德州东门里三合街旗人沙勃勃琢磨出了羊肠子这种小吃，供自己一饱口福，所以这羊肠子一诞生就有着贵族“血统”呢，咱普通小老百姓自然是闻所未闻了，哪里有机会品尝呢？

后来，朝廷诏令各地向宫廷进献名吃，沙勃勃接诏后便将自己创制的羊肠子进献皇宫。皇帝、太后品尝后，大为赞赏。辛亥革命后，他家落魄了，变成了贫民。这个沙勃勃就打起了羊肠子的主意；何不把这作为谋生的营生？为了混口饭吃他决心起早贪黑的去道边卖羊肠子。谁知“不鸣则已，一鸣惊人”竟然一炮打响，这羊肠子很快就火了，成了德州的一道名吃！真是“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫”。以后的日子里，生意越来越好，就招了个长工帮忙，作为羊肠子继承人秘方是不会外传的。但后来长工趁他睡着之后偷出了秘方，经过长工的专业研磨终于学会了做羊肠子。随之，这个秘方也被广为人知了。

羊肠子是用羊的大肠、小肠肠衣，将羊血、淀粉、香油等其他佐料调成糊状，灌到羊肠里，煮熟，吃时大肠切成厚片，小肠切成马蹄段，浇上原汤即可。制作时羊血、淀粉的比例要掌握好，淀粉多了，羊肠子发粘没嚼头，淀粉少了，羊肠子松散不成型，只有比例恰当，吃起来才又脆又香。吃羊肠子还有一个讲究，羊肠子是一直浸在热汤里，吃时要趁热将肠子捞在碗里，用快刀，还得是月牙儿刀，切一刀，在碗边磨一下刀，手不能怕烫。有一位老兄，技术不熟练，手又怕烫，干脆把肠子捞在茶盘里，用一把切菜刀，把肠子剁成段，再放到碗里，这可就大煞风景了。

一碗好吃的羊肠子不光价格便宜，而风味独特，能从中品尝出多种口感，肠衣咬嚼时爽口弹牙，有咬头；肠血香嫩细滑，不沾牙；它的汤更有一种特殊的鲜香，不仅全无羊肉那种腥膻的气味，酱红色的羊肠往碗里那么一盛，再浇上艳红的辣椒油，撒上翠绿的香菜叶，淋撒上一层白胡椒面，最后再浇上一勺滚烫的热汤，那诱人的香味便悠悠地飘了过来，喝上一口真是回味无穷，那滋味瞬间征服唇齿，叫人欲罢不能。有人曾这样描述在德州喝羊肠子的感觉：“第一次是闭着眼吃——怕膻；第二次眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。”保你喝了第一次，再想第二次，真是越吃越有瘾，越吃越爱吃，怎一个“爽”字了得！

据说享有“德州名小吃”称号的羊肠子还被列入了非遗。在德州，不管男女老少，上至高官达人，下至普通百姓、流浪汉都喜爱的食物，受欢迎范围甚广。最常见的是，小贩拉着小推车在街口羊肠子，经常能听到，顾客大喊，老板再来一碗……老板，来碗肥的……一年四季，不管冻手冻脚的寒冬腊月，还是艳阳高照的炎炎夏日，吃羊肠子的人那叫一个络绎不绝。

冬天里，小北风刮着，小雪花飘着，盛上一碗羊肠子，浇上一勺热汤，撖上些许胡椒粉，捏上一捏香菜末，吃上一囗，顿时一股暖流遍布全身，不由得鼻尖上浸出点点汗珠，倍儿驱寒，真叫一个美啊，想想都醉了，那滋味真是给个神仙也不换！

夏日里，酱红色的羊肠汤淋上艳红的辣椒油，撒上翠绿的香菜叶，轻酌一口，满嘴留香。大口下肚，酣畅淋漓，好不痛快！趁着舌尖上的鲜美还未散去，赶快饮上一杯德州独有的克代尔鲜啤，余味持久怡人，如沐春风，飘飘然有凌云之意，悠悠然有欲仙之美。

再观，卖羊肠的师傅用月牙刃割羊肠，他一手提起肠子，一手飞快割成寸段，那叫一个绝。“吃货们”有蹲着吃的，有坐着吃的，有站着吃的，气氛甚是热闹温馨，那可真是贼过瘾。这个画面也已成为了德州一道独特的风景。

羊肠子这个昔日的贵族美食，如今可是进入了寻常百姓家。想品尝一下这个最接气的贵族美食吗？赶紧来德州，做个“吃货”吧！

来源|德州市德城区委政法委通讯员|张建华

编辑|李念霜

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