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标准条文

13.1 应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全的管理制度。

13.2 食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应，应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度。

13.3 管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理。

条文理解

根据《食品安全法》（第四十四条）的规定，食品生产企业作为食品安全的第一责任人，应配备食品安全管理人员。食品安全专业技术人员、管理人员是指能够制定和实施有效的预防和控制措施的人员，或者基于经验能够制定并实施食品安全体系的人员。

本标准明确要求食品生产企业食品安全管理制度，制度应该至少包括以下内容：员工行为规范和责任划分，基本的卫生制度和清洁制度，设备维修、保养制度，虫害控制及其实施相关制度，进货查验制度及原料验收制度，原料使用制度，仓储制度，记录及记录管理制度，检验制度。还应根据《食品安全法》及相关法规要求建立召回制度。

企业应根据国家食品安全相关法律法规和标准，结合企业生产规模和产品工艺特点等情况建立食品安全管理制度，并在实施过程中不断完善。

《食品安全法》中规定的制度：

1. 从业人员健康管理制度

2. 食品安全自查制度

3. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度

4. 食品出厂检验记录制度不安全食品召回制度

5. 食品添加剂出厂检验记录制度

6. 食品安全追溯体系……

《食品生产许可管理办法》中规定的制度：

1. 生产过程控制制度

2. 不安全食品召回制度

3. 食品安全事故处置制度……

《食品生产通用卫生规范》中要求的制度：

1. 卫生管理制度

2. 废弃物存放和清除制度

3. 工作服的清洗保洁制度

4. 食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度

5. 食品原料仓库管理制度

6. 生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度

7. 防止化学污染的管理制度

8. 食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

9. 清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度

10. 防止异物污染的管理制度

11. 实验室管理制度

12. 食品生产相关岗位培训制度

13. 文件管理制度……

附：

《食品安全法》第四十四条

食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。

来源：食事求释公众号

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